Сырьевое обеспечение производства продукции в предприятиях питания и его влияние на эффективность производства

Цель курсовой работы является изучение сырьевого обеспечения производства продукции в предприятиях питания и его влияние на эффективность производства.

Основной структурной единицей поточного производства является поточная линия. Поточная линия представляет собой совокупность рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса, предназначенных для выполнения закрепленных за ним операций и связанных между собой специальными видами межоперационных транспортных средств. В условиях потока наиболее часто применяются разнообразные приводные транспортные средства - конвейеры. На конвейере непрерывного действия технологические операции выполняются во время движения изделия. При пульсирующем характере работы конвейер останавливается на время выполнения операций.
Партионный метод организации производства имеет следующие характерные черты (см. рис. 2):

Рис. 2. Черты партионного метода организации производства .

Гибкая производственная система представляет собой совокупность или отдельную единицу технологического оборудования и системы обеспечения его функционирования в автоматическом режиме, обладающую свойствами автоматизированной переналадки на производство изделий произвольной номенклатуры в установленных пределах значений их характеристик. Ее использование позволяет распространить преимущества автоматизации на мелко- и среднесерийное производство, обеспечить выпуск продукции малыми партиями и чрезвычайно высокую адаптацию к требованиям рынка, способность быстро реагировать на спрос потребителей. Конечно, следует иметь в виду, что внедрение гибких автоматизированных производств на базе ГПС сопровождается немалыми единовременными затратами. Экономическая целесообразность принятия решения об их использовании требует тщательного обоснования и расчета эффективности внедрения.
Единичный метод организации производства предполагает изготовление продукции в единичных экземплярах или небольшими неповторяющимися партиями. Он применяется при изготовлении сложного уникального оборудования (прокатные станы, турбины и т.д.), специальной оснастки, в опытном производстве, при выполнении отдельных видов ремонтов и т.п.
Отличительными особенностями единичного метода организации производства представлены на рисунке 3.

Организационная подготовка производства является важной составной частью системы предприятия. В процессе организационной подготовки производства реализуются фонды на кооперированные снабжения; приобретаются комплектующие изделия и полуфабрикаты, новые материалы и технологическое оборудование, измерительные приборы и технологическое оснащение, состоят трудовые нормы и рассчитывается потребность в рабочей силе; организуется изготовление деталей, сборочных единиц и блоков, корректируется техническая документация (конструкторская и технологическая).
В АО «Хлебокомбинат «Пролетарец» объемы производства в течение 2012 - 2017 гг. Сократились на 50,3%, стоимость товарной продукции в действующих ценах при этом выросла на 30,2%, выработка на одного работающего в 2012 году составил 43,3 тыс. руб.. или 28 6 т, в течение шести лет в денежном выражении он вырос на 122,8% до 96,5 тыс. руб., а в натуральном выражении уменьшился на 14,7% до 24,4 т. в связи с сокращением объемов производства в течение последних лет произошло сокращение численности штатных единиц на 58,3%, с 120 в 2012 году до 70 чел. в 2017 г.
Уровень рентабельности хозяйственной деятельности хлебокомбината в 2012 - 2017 гг. находился в пределах 0,1 - 1,25%. На предприятии с каждым годом растет себестоимость производства продукции вызвано подорожанием электроэнергии, газа, топлива, ростом других расходов и стоимости сырья, а именно: в 2015 муку высшего сорта покупали по 1,90, в 2016г. - по 3, 40 руб., (в 2017 г.. закупочная цена снизилась до 3 руб.).
Производственные процессы на предприятии АО «Хлебокомбинат «Пролетарец» характеризуются постоянно возрастающим уровнем сложности, что обусловлено высокой интенсивностью научно-технического прогресса и внедрением его результатов в производство.