гриль-бар на 75 мест

Цель курсовой работы: объединить и систематизировать знания об отдельных составляющих профессиональной деятельности технолога общественного питания, развить умения применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.

В это время приготовить лимонное масло. Натереть цедру лимона на мелкой терке, выжать сок. Мелко нарезать листочки зелени. Чеснок очистить, мелко порубить и разтереть в пасту с щепоткой соли. Смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок и цедру, хорошо взбить, добавить зелень. Посолить и поперчить.
Разогреть сковороду-гриль и смазать оливковым маслом. Положить рыбу на сковороду и жарить с одной стороны примерно 5–7 мин., в зависимости от размера. Аккуратно поддеть рыбу лопаткой, начиная с хвоста, и перевернуть на другую сторону. Готовить еще 5 мин.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить лимонным маслом, прикрыть фольгой и оставьте на 5 мин. Подавать дораду с вареной молодой картошкой, обжаренной на сковороде.


10. Тунец на гриле в остро-сладком маринаде


Подготовить стейки тунца.
Натереть на мелкую тёрку зубчик чеснока и имбирь.
Добавить сахар, перец, соль.
Добавить соевый соус, оливковое масло и лимонный сок.
Обмазать хорошенько рыбу маринадом, убрать её в пакет и оставить мариноваться на 30 мин.
Обжарить стейки на сковородке-гриль минуты по 3 с двух сторон.

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения обуславливается тем, что являются источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных соединений, некоторых витаминов, потребление которых является надобным для нормального функционирования организма.
Увеличение темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует улучшения имеющихся и разработки новых технологических процессов, которые обеспечивают рациональное употребление сырьевых ресурсов, увеличение выходов и совершенствование качества производимой продукции. Решение данных задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет употребления улучшенных и новых аналитических методов и с формированием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции.
Главная роль при оценке качества мяса играют такие показатели: количество компонентов, которые употребляются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических соединений и патогенных микроорганизмов.
Показатели качества мяса зависят от состава и свойств базового сырья, употребляемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка показанных зависимостей является нужной основой для выявления факторов, воздействующих на качество продукции.
Непременным условием выпуска продукции высокого качества является верный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм.