Организация работы бара первого класса на 40 мест

Цель работы является научное обеспечение и разработка рациональной и эффективной организации технологического процесса производства продукции в бара первого класса на 40 мест.

Блюда должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции. Микроклимат. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 °С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная влажность 60-70%.
Режим работы зоны приготовления горячих блюд зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники зоны приготовления горячих блюд, чтобы успешно справиться с производственной программой должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала.
Зона приготовления горячих блюд должна быть оснащена современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

В курсовой работе показано рациональная и эффективная организация технологического процесса производства продукции в баре первого класса на 40 мест.
Организация производства играет большую роль для эффективного функционирования организации. Рациональная организация производства увеличивает объем производимой продукции, снижает издержки производства, улучшает условия труда.
Курсовая работа состоит из двух частей – теоретической и практической. В теоретической части были изучены требования к рациональной организации производства, характеристика бара как типа предприятия по ГОСТ Р 30389 – 2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» и организация рабочих мест зон кухни.
В практической части были выполнены необходимые технологические и экономические расчеты, разработана схема технической линии в соответствии с составленной производственной программой бара.
С помощью технологических сделаны расчет и подбор оборудования. Рассчитано нужное количество производственных работников бара.
Представлены экономические расчеты цены на продукцию собственного производства и покупных товаров.
Плановая выручка от реализации бара первого класса на 40 мест составит 1895550 рублей, затраты на производство и реализацию продукции – 1371289,05 рублей, уровень издержек к валовому товарообороту – 35,3%, чистая прибыль организации 419408,76 рублей. Произведены расчеты рентабельности, которая составляет 22,1%. Бар первого класса на 40 мест реализует изготавливаемую продукцию в полном мере, это приносит прибыль, предприятие является рентабельным. В дальнейшем бару первого класса на 40 мест необходимо стремиться к снижению уровня издержек, чтобы увеличить размер прибыли и рентабельности.
Таким образом, все поставленные цели и задачи были выполнены в полном объеме.