Курсовые работы на тему Технология продовольственных продуктов и товаров

Примеры курсовых работы по предмету Технология продовольственных продуктов и товаров

7 курсовых

Целью курсовой работы является изучение технологии доставки, приемки и предубойного содержания скота и птица. Самые распространенные клетки для кур и уток размером 90-60-30 см, для гусей и индеек – 90-60-40 см. На 1 м2 площади клетки размещают до 30 цыплят-бройлеров, кур и уток живой массой

Читать полностью »

Сладких блюда – современный десерт

Цель данной работы – описать организацию процесса приготовления и технология приготовления сладких блюд из черствого хлеба. Согласно Постановлению Госстандарта от 05.04.95 №198 с 01.07.95 в общественном питании введены основополагающие ГОСТы: ГОСТ Р №50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», ГОСТ Р №50763-2007 «Услуги общественного

Читать полностью »

Разработка рецептуры и технологии приготовления кондитерского изделия «Печенье овсяное»

Цель данной курсовой работы – описание технологического процесса приготовления овсяного печенья и его ассортимент. Количество сахаров в печенье уменьшается в результате частичного разложения их (карамелизации) под влиянием высокой температуры. Интенсивность окраски корочки мучных кондитерских изделий обусловлена, во-первых, образованием меланоидинов и, во-вторых, присутствием двууглекислой соды, которая

Читать полностью »

Технологический процесс приготовления соусов

Цель работы – разработать технологию приготовления различных соусов. Тепловая обработка является последним и наиболее ответственным в санитарно гигиеническом отношении этапом технологического процесса, так как высокая температура (в центре изделия, блюда не ниже 80 °С) губительно действует на микроорганизмы и должна снизить их количество до значений,

Читать полностью »

Организация работы бара первого класса на 40 мест

Цель работы является научное обеспечение и разработка рациональной и эффективной организации технологического процесса производства продукции в бара первого класса на 40 мест. Блюда должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям

Читать полностью »

Проектирование предприятия общественного питания Кафе

Целью курсовой работы является разработка технологического проекта открытия кафе на 50 мест. Расчетное меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов

Читать полностью »

проектирование цеха пекарни

Цель работы – организационно-технологическое проектирование цеха кафе-пекарни «Вкусно» на 30 мест. Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. В пекарне будут использоваться разные виды теста: дрожжевое, бездрожжевое и бисквитное. В производственной программе указывают номера рецептур по Сборнику или ТТК (ТК) и массе единицы

Читать полностью »

проектирование горячего цеха ресторана на 100 человек

Целью работы является проектирование горячего цеха ресторана на 100 человек. Для равномерной загрузки работников ресторана, а также учитывая сроки реализации готовой кулинарной продукции и предъявляемые к ней санитарно-гигиенические требования осуществляют приготовление блюд в горячем цехе небольшими партиями с учетом потока потребителей за каждый час работы

Читать полностью »

поправки

Целью курсовой работы является изучение традиционных напитков русской кухни и их приготовление в современных условиях. К исконно русским напиткам относятся квасы, сбитни, меды, настои из лесных и луговых трав, называемые иногда лесным чаем, напитки из ягод – морсы. Чай впервые был завезен в Россию в

Читать полностью »

в разработке актуального ассортимента вторых горячих блюд

Цель работы в разработке актуального ассортимента вторых горячих блюд. Для припусканияовощи нарезают дольками, кубиками, кладут в сотейник слоем не более 20 см, а кабачки, тыкву — 10-15 см, добавляют масло (20-30 г на 1 кг), заливают кипящей жидкостью (вода, молоко, бульон — 20-30% к массе

Читать полностью »