Курсовые работы на тему Кулинария

Примеры курсовых работы по предмету Кулинария

Цель работы Изучение вопросов распространенности и популярности картофеля, организация процесса приготовления блюд из картофеля

Цель работы. Изучение вопросов распространенности и популярности картофеля, организация процесса приготовления блюд из картофеля. На предприятиях общественного питания картофель подвергают различным способам тепловой обработки, если картофель идёт на гарнир, то его вид тепловой обработки определяется по тому, к какому блюду он подаётся. Например, к отварной

Читать полностью »

Организация работы горячего цеха столовой при офисе на 55 мест

Цель моей работы состоит в том, чтобы рассмотреть вопрос об организации работы кафе 55 мест. На общее количество работников цеха (N2) составляется график выхода на работу. При составление графика производится расчет количества рабочих дней месятся и количество рабочих часов (эффективный фонд рабочего времени). Наиболее удобными

Читать полностью »

характеристику технологии приготовления хлебобулочных плетеных изделий

Цель исследования – дать характеристику технологии приготовления хлебобулочных плетеных изделий. Булочки – гражданские булочки (круглые с надрезом, штоли, штрицели), булочки сдобные (круглые и четырехугольные), бриоши (в виде пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху), плюшка Московская (круглой формы или в виде

Читать полностью »

Грузинская кухня

целью данной работы является рассмотреть ассортимент грузинской кухни, и разработать нормативную документацию. Мцадиви (грузинский шашлык)- мясо для грузинского шашлыка должно быть сочное и нарезанное не слишком мелкими кусками, чтобы этот самый сок не вытек. Традиционно в мцвади используется мякоть свинины. Маринада в грузинских шашлыках по

Читать полностью »

Технология приготовления и приготовление сложных супов-пюре.

цель работы заключается в закрепление теоретических знаний по технологическому процессу приготовления супов-пюре, а также составить нормативно-технологическую документацию на новые разработанные блюда. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до

Читать полностью »

Кулинария

Целью курсовой работы является исследование особенности проявления экзаменационного стресса, а так же его профилактики и коррекции. З.Фрейд утверждал, что действие всех защитных систем не осознается личностью и поэтому они искажают восприятие реальности. Кроме того, он говорил, что человек применяет не какой-либо одни защитный механизм, а

Читать полностью »

Недостатки и достоинства современных теорий диетического питания (ПРЕДМЕТ НУТРИЦИОЛОГИЯ)

Цель курсовой работы: изучение недостатков и достоинств современных теорий диетического питания. Диетическое питание должно обеспечивать нормальное пищеварение, если у человека имеются нарушения в пищеварительной системе. Также такое питание должно щадить поврежденные или нарушенные ферментные системы, стимулировать процесс их восстановления, компенсировать потери пищевых веществ и тому

Читать полностью »

Организация работы горячего цеха в мясном ресторане высшего класса на 125 посадочных мест

Целью данной работы является проектирование горячего цеха мясного ресторана высшего класса на 125 мест. Горячий цех условно подразделяется на два подразделения – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В

Читать полностью »

Организация работы специализированной закусочной – пельменной. 75пм

Цель работы: рассмотреть организацию работы специализированной закусочной (пельменной) на 75 мест. Третья линия организуется в крупных горячих цехах, где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы. Эта линия включает секционные модулированные котлы с функциональными емкостями, рабочие столы для подготовки продуктов для варки (переборка крупы, макаронных изделий

Читать полностью »

мексиканская кухня

Целью данного исследования является умение использовать теоретические и практические знания в выявлении и определении особенности технологий приготовления блюд мексиканской кухни. Прозрачность и наличие отстоя- масло прозрачное,отстой отсутствует.Цвет жёлтый с зеленоватым оттенком. Запах и вкус- маловыраженный вкус,имеет характерный привкус семян подсолнечника При хранении растительных масел в

Читать полностью »