Курсовая работа по проектированию гостиничных предприятий

в 2018-2019 учебном году

Рекомендации на основе анализа 34 готовых работ

Проектирование гостиничных предприятий — топ тем курсовых в 2018-2019

  • 1 Организация работы молодежного кафе на 50 посадочных мест
  • В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т.д. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.
    Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности (бизнеса).
    Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.
    Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно - гостиничные услуги.
    Неразработанность проблемы и в то же время необходимость её обобщения и решения определили актуальность настоящей работы.
    Объектом исследования данного курсовой работы является кафе «Пятница».
    Предмет курсовой работы связан с организацией обслуживания посетителей предприятия общественного питания.
    Цель данной курсовой работы: исследовать организацию обслуживания посетителей предприятий общественного питания.
    Задачи:
    - разработать и обосновать производственную программу кафе «Летний сад» на основе соответствующих технологических расчетов,
    - определить необходимое количество сырья для предложенного плана-меню,
    - определить специфику организации производственного процесса в кафе «Летний сад» и предложить наиболее востребованные блюда данного кафе

    Общественное питанﹶие - это совокупность предﹶприяﹶтий различных организационно-правовых форм и граждан предﹶпринﹶиматﹶелей, занимающихся производством, реалﹶизацﹶией и организацией потрﹶеблеﹶния кулинарной продукции.
    Сеть общесﹶтвеннﹶого питания включﹶает: фабрики-кухни, заготﹶовочнﹶые, столовые, домовﹶые кухни, рестоﹶраны, чайные, кафе, закусочные, буфетﹶы. Часть из них обслуﹶживаеﹶт потребителей по месту работﹶы и учебы; во многиﹶх случаях эти предприятия предоﹶставлﹶяют питание на льготных условﹶиях (часть затраﹶт на пригоﹶтовлеﹶние пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабриﹶки, учебные заведﹶения.) Общественное питанﹶие играет сущесﹶтвеннﹶую роль в организации лечебﹶного питания. Предпﹶриятиﹶя общественного питанﹶия входят в организации госудﹶарствﹶенной торговли или потребительской коопеﹶрации. [5, с.25]
    Предприятие общеﹶствеﹶнногﹶо питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продﹶукциﹶи, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и оргаﹶнизаﹶции потребления.
    Тип предприятия общественного питаﹶния - это вид предприятия с хараﹶктерﹶными особенностями обслуживания, ассоﹶртимﹶента реализуемой кулинарной продﹶукциﹶи и номеﹶнклаﹶтуры, предоставляемых потребителям услуг.
    В зависимости от хараﹶктерﹶных особенностей обслуживания, ассоﹶртимﹶента реализуемой продукции и номенклатуры услуг, предﹶостаﹶвляеﹶмых потребителю, предприятия общеﹶствеﹶнногﹶо питания подразделяются на следующие типы: рестﹶоранﹶы, бары, кафе, столﹶовые, закусочные.
    Рестораны и бары могут быть первﹶого класса, высшего и класса люкс. Класﹶс предприятия общественного питаﹶния – это совоﹶкупнﹶость отличительных признаков предﹶприяﹶтия определенного типа, хараﹶктерﹶизуюﹶщая качество предоставляемых услуﹶг, уровень и услоﹶвия обслуживания.
    Класс ресторана (барﹶа) зависит от ассоﹶртимﹶента реализуемой продукции, разнﹶообрﹶазия сложﹶностﹶи приготовления блюд; оснащенности (матﹶериаﹶльноﹶй базы, оснащения и оборﹶудовﹶания, помеﹶщениﹶй, архитектурно- планировочного и т.д.ﹶ); методов квалификации персонала; качеﹶства (комﹶфортﹶностﹶь, этика общения, и т.д.).

    За последнее время в сфере общественного питания России произошло много изменений, что существенно повлияло на кулинарные пристрастия наших соотечественников, сказалось общее стремление к здоровому образу жизни, что, в свою очередь привело к «оздоровлению» кулинарного искусства. В настоящее время серьезно изменились условия и принципы функционирования предприятий общественного питания. Появилось много новых форматов ресторанного бизнеса, одним из которых является пиццерийный бизнес, в рамках которого работают и кафе, что в условиях конкуренции требует постоянной работы по поддержанию конкурентоспособности предприятия.
    Интенсивное развитие пиццерийного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания.
    По признанию рестораторов, этот бизнес один из самых заманчивых. Хорошо организованное пиццерийное производство каждый день приносит реальные, и немалые, деньги.
    В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе - пиццерии «Летний сад» на 50 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, на них разработаны технологические карты.

  • 2 организация работы детского кафе на 50 мест. Организация работы горячего цеха.
  • Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий.
    Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм – путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
    Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

    Проектируемое предприятие будет расположено в г. Москва, район Марьино, ул. Перерва.Место района строительства ресторана представлено на рисунке 1.Место строительства проектируемого предприятия представлено на рисунке 2.Рисунок 1 – Район Марьино, г. Москва3766820136842500Рисунок 2 – Место строительства проектируемого ресторана болгарской кухниДля того, чтобы обосновать необходимость строительства данного предприятия необходимо произвести расчет, заключающийся в следующем:
    Расчетное количество мест определим по формуле:,где N – средняя дневная численность отдыхающих в зоне, чел, примем равной 650 чел;Кк – коэффициент концентрации отдыхающих в час пик, чел. Кк 0,55;Ку – коэффициент спроса отдыхающих на услуги предприятия общественного питания, Ку 0,7;t – Продолжительность одной посадки, в среднем принимаем 30 минут;Т – продолжительность обслуживания отдыхающего в час пик. Примем равной Т 3 часа;0,85 – средний коэффициент загрузки зала. 49 местСуществующее предприятие общественного питания планируется быть рестораном на 50 посадочных мест. Расчетное количество мест – не менее 49.Таким образом, строительство предприятия общественного питания в данном районе оправдано.Режим работы ресторана: с 12:00 до 24:00.Данный режим работы предприятий обусловлен удобством посещения предприятия в данном диапазоне времени основным контингентом потребителей. Также согласно данным дислокации предприятий общественного питания, данный режим работы используется чаще всего в аналогичных предприятиях общественного питания.
    2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ2.1. Разработка производственной программы предприятияОриентирами для деятельности любого предприятия является его планы: план производства, план реализации продукции, план развития и т.д. Производственная программа является одним из таких планов, который отражает основные направления и задачи развития в плановом периоде, производственно-хозяйственные связи с другими предприятиями, профиль и степень специализации производства.Производственная программа - представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.

    Как определить цели и задачи курсовой работы

    Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Ресторан изготавливает специализированную продукцию на основе разработанной производственной программы и нормативно-технологической документации. Поступление сырья и кондитерских изделий производится силами поставщика.Производственная инфраструктура предприятия включает торговые, складские, производственные и вспомогательные, административно-бытовые, подсобные и технические помещения с соответствующими площадями и оборудованием.
    Все группы помещений размещены по ходу технологического процесса без пересечения технологических потоков.Данное предприятие общественного питания является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса. В составе предприятия организованы следующие цеха: овощной, мясо-рыбный, холодный, горячий и кондитерский. Предприятие оборудовано современным оборудованием, которое расставлено по линии технологического процесса.

  • 3 Организация работы горячего цеха студенческой столовой
  • Образ жизни студентов очень насыщенный. На организм влияет множество факторов: активная мозговая деятельность, недостаток сна, низкая физическая активность и прочее. Из-за обилия негативных факторов встает вопрос о питании студентов и с каждым днем он становится более актуальным.

    Как сформулировать актуальность курсовой работы

    Чаще всего учащиеся питаются в студенческой столовой. Для того чтобы студенты получали необходимый комплекс витаминов и микроэлементов, необходимо подходить с особой ответственностью к принципу составления меню. Это поможет предупредить потенциальные проблемы и сделать питание в столовой еще лучше.

    Как определить цели и задачи курсовой работы

    Цель курсовой работы - создания плана действий для организации работы горячего цеха студенческой столовой. Исходя из цели были составлены следующие задачи:
    •    характеристика учреждения;
    •    определение количества потребителей;
    •    разработка плана меню на каждый день и подсчет себестоимости каждого блюда;
    •    подсчитать количество необходимой рабочей силы и разработать график работы.

    Как писать введение курсовой работы

    В ходе работы над курсовой была выполнена заданная цель и реализованы задачи. Для работы были использованы теоретические материалы следующих авторов: Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф.

    Как писать заключение курсовой работы

  • 4 Организация работы горячего цеха ресторана класса «люкс»
  • 5 Разработка бизнес-плана кафе фаст-фуд на фуд-корте
  • 6 Эколого-экономическое обоснование перевода котельной с угля на природный газ
  • 7 Системы управления технологическими процессами и информационные технологии в цехе по приготовлению полуфабрикатов из мяса свинины иговядины.
  • 8 Разработка ассортимента и организации процесса приготовления банкетных блюд из птицы
  • 9 кафе на 65 мест с обслуживанием официантов и разработка фирменного блюда из овощей фаршированных овощами