Организация работы горячего цеха в мясном ресторане высшего класса на 125 посадочных мест | Пример курсовой работы

Организация работы горячего цеха в мясном ресторане высшего класса на 125 посадочных мест

Целью данной работы является проектирование горячего цеха мясного ресторана высшего класса на 125 мест.

Горячий цех условно подразделяется на два подразделения – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов для приготовления холодных блюд.
В суповом отделении организуется одно рабочее место по приготовление бульонов и первых блюд[5].
Выполнено обоснование проектирования ресторана на 125 мест.
Произведен расчет общей площади предприятия, определена оптимальная форма обслуживания посетителей (официантами)
В технологическом разделе разработана производственная программа ресторана, на ее основе рассчитано необходимое оборудование.

Список литературы

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом “Деловая литература”, 2002.- 544 с.
2. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
4. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. – СПб.: СПбГТЭУ, 2013. – 50 с.
5. Экономический раздел выпускной квалификационной работы для бакалавров по направлению подготовки “Технология продукции и организация общественного питания” (260800.62): Учебное пособие / Е.В. Харитонова; СПбГТЭУ. – СПб: ГТЭУ, 2013.
6. Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с.
7. ГОСТ 2.601-95 ЕСКД. Эксплуатационные документы
8. Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания/Е.Г.Дунец, М.Ю.Тамова, И.А.Куликов. Учебное пособие для бакалавров.-СПб.: Троицкий мост 2012.-192с.
9. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономиче-ские новости, 2007. – 816 с.
10. Организационные методы регулирования производственно-торгового процесса в предприятиях общественного питания / Сост. Н.В. Барсукова, Н.П. Котова, Н.Я. Карцева. – СПб: СПбТЭИ, 2012. – 80 с.
11. Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов [Электронный ресурс] / Сост.: А.А.Смоленцева, С.В. Несмелова – СПб.: ТЭИ, 2012. – 30 с.
12. Федеральный Закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов” от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 13.07.2015).
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 768 с.
14. Технология продукции общественного питания. Учебник и прак-тикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева И.В., Мясникова Е.Н., Безряднова А.С. М.: Издательство Юрайт, 2016.
15. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2010
16. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М., 1998.
17. Ястина Г.М., Иванов Е.Л. Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – СПб.: ТЭИ, 2008.
18. Методические указания к выполнению раздела дипломной работы “Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания” по направлению подготовки 260800.62 “Технология продукции и организация общественного питания” /СПбГТЭУ; Сост.: Гуляев В.А., Ширшиков А.М. – СПб: ГТЭУ, 2014.
19. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
20. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.
В горячем цехе используется оборудование, которое устанавливается в виде отдельных линий, на которых организуются рабочие места. В центральной части цеха устанавливается тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагаются рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке[6].
Горячий цех условно подразделяется на два подразделения – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов для приготовления холодных блюд.
В суповом отделении организуется одно рабочее место по приготовление бульонов и первых блюд[5].
Выполнено обоснование проектирования ресторана на 125 мест.
Произведен расчет общей площади предприятия, определена оптимальная форма обслуживания посетителей (официантами)
В технологическом разделе разработана производственная программа ресторана, на ее основе рассчитано необходимое оборудование.
Целью данной работы является проектирование горячего цеха мясного ресторана высшего класса на 125 мест.

Что думаете про курсовую?

Поставьте оценку!