Исследование особенностей экспертизы (Консервы) | Пример курсовой работы

Исследование особенностей экспертизы (Консервы)

Целью курсовой работы является исследование особенностей экспертизы консервной продукции.

Существует мнение, что из-за низкого качества мясных консервов, в России потребляется больше рыбных консервов, чем мясных. По оценкам компании BusinesStat, объем продаж консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в России в 2011 г составил 356,1 тыс т, при этом мясных консервов было продано лишь 241,6 тыс. т.
Рынок консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в России растет на протяжении последних 5 лет. В 2008 году объем продаж консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов вырос на очень большие цифры – на 8,3% по сравнению с 2007 г.
В тоже время уже в 2009-2014 гг замечался постепенность роста продаж, умеренность роста темпа продаж консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, но доля роста с каждым годом постепенно снижается.
Уже в 2014 году натуральный объем продаж консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов вырос только на 3,7% относительно прошлого года и составлял только 356,1 тыс. т.
Можно сказать, проведя анализ маркетинговых отчетов, что в целом, в обороте консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов преобладает рыбная продукция.
В 2014 г в общем объеме продаж консервов и пресервов морепродукты занимали около 3%. Морепродукты все же являются в рационе российских потребителей весьма экзотичным продуктов и к тому же, весьма дорогим, и в ближайшие данная ситуация не имеет тенденции к изменению.
Также важно отметить, что одним из перспективных направлений производства консервов с функциональными свойствами является обогащение продуктов разнообразными пищевыми ингредиентами и веществами. Разработка новых видов плодоовощных консервов с седативными, противорадиационными, тонизирующими и другими свойствами активно ведется в различных научно-исследовательских университетах, в лабораториях. Основным критерием обогащения консервов является добавление таких ингредиентов, которые содержали бы обязательный набор ценных компонентов (полифенолов, витаминов, пектина, каротина и др.). Особенное внимание следует уделить применению вторичных ресурсов консервного производства, которые включают и ароматические, и красящие, и пектиносодержащие продукты, которые очень важны для организма человека, и при этом могут заменить искусственные ингредиенты.
В сбалансированном питании современного человека особенное значение имеет консервированная продукция. Именно данная продукция может обеспечить поступление необходимых человеку микро и макроэлементов, необходимым для нормального функционирования его организма, в условиях, когда доступ к свежим продуктам затруднен, сезонностью какого-либо вида продукции или небольшим срокам хранения свежей продукции. Низкая стойкость хранения свежего молока, мяса привела к развитию отрасли консервирования продукции из него различными способами. Способы консервирования выбираются в зависимости от вида сырья, его химических и физических свойств, устойчивости при термической обработке и предполагаемому сроку хранения в готовом виде.
В целом, можно сделать вывод, что консервы удобны для фасования, упаковывания, дальних перевозок, длительного резервирования, как концентрат, обладающий высокой питательной и биологической ценностью, легко восстанавливается до исходного состояния (некоторые виды).
Экспертиза консервов включает в себя, в первую очередь, оценку потребительных свойств продукции, таких как внешний вид упаковки, ее целостность, качество, а также органолептический анализ продукции, физико-химические методы анализа.
В процессе анализа изучают цвет, вкус, запах, конституцию консервной продукции, как в исходном виде, так и при доведении продукции до готового состояния.
В сухих молочных консервах определяют массовую долю влаги, жира, белка, индекс растворимости, степень чистоты. Из показателей безопасности во всех видах консервов контролируют содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов.
Для консервов особое значение имеет тара, в которую упаковывают готовый продукт. Известно, что металлическая тара имеет свойство окисляться при длительном хранении, наличии повреждении на поверхности тары, высокой кислотности среды и т.д.
Выявлено, что для снижения риска окисления продукции в консервной таре, используют различные методы ее обработки, а именно нанесение специального состава на внутреннюю поверхность банки, препятствующему контакту продукта и материала тары, использование олова в составе тары, как менее подверженного окислению.
Наиболее современным методом является использование стеклянной тары, так как она вызывает больше доверия у потребителя ввиду наличия возможности увидеть продукт перед его покупкой, а также отсутствия процессов окисления между стеклом и продуктом (в большинстве случаев). Однако, стеклянная тара обладает некоторыми минусами, а именно, она бьется при хранении, транспортировке, и имеет более высокую стоимость.
Также, в процессе проведения исследования консервной продукции в рамках данной курсовой работы было выявлено, что длительный срок хранения консервов обеспечивается качественно проведенным процессов стерилизации. При экспертизе консервов следует особое внимание уделять браку, который образуется именно из-за некачественной стерилизации –бомбаж, хлопуши, «птички» (однако, также такие дефекты могут быть из-за обсеменного сырья или нарушения качества технологического процесса).
Основными показателями, влияющими на герметичность банок, являются перекрытие и толщина закаточного шва.
В процессе экспертизы его нужно проверять особенно тщательно, не только вручную, но и с применением специального прибора, профильного проектора.
Можно резюмировать, что мясные, молочные, рыбные консервы и пресервы прочно вошли в ассортимент продуктов питания и проведение экспертизы свойств продукции является важной частью контроля качества данного вида продукта. Экспертиза консервов включает в себя, в первую очередь, оценку потребительных свойств продукции, таких как внешний вид упаковки, ее целостность, качество, а также органолептический анализ продукции, физико-химические методы анализа.В процессе анализа изучают цвет, вкус, запах, конституцию консервной продукции, как в исходном виде, так и при доведении продукции до готового состояния.
Целью курсовой работы является исследование особенностей экспертизы консервной продукции.

Что думаете про курсовую?

Поставьте оценку!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.