десертные блюда для банкета | Пример курсовой работы

десертные блюда для банкета


При приготовлении десертов, таких как муссы, кремы, желе, торты, цукаты, мороженое используется желатин. Желатин – белковый продукт, представляющий собой смесь полипептидов с различной молекулярной массой (50-70 тыс.), не имеет вкуса и запаха. Желатин получают из костей, хрящей, сухожилий животных. Он растворяется в горячей воде, при охлаждении водные растворы образуют студень. Достаточно прочные студни получаются при концентрации желатина в системе 2,7-3,0%. Не рекомендуется длительно кипятить растворы желатина, так как студнеобразующая способность системы уменьшается [9].
Особую пищевую ценность представляют те блюда, в состав которых входят свежие плоды и ягоды, так как они являются источником витаминов С, Р, минеральных элементов, органических кислот, ряда биологически активных веществ. Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ, способствуют лучшему пищеварению.
Многие сладкие блюда богаты липотропными веществами, которые препятствуют ожирению печени и нормализуют жировой обмен. Это метионин, холин, инозит и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилого и среднего возраста
Сладкие десертные блюда являются источниками углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ.
Свойства продуктов, входящих в состав десертных блюд, представлены в табл. 4.
Таблица 4 – Свойства продуктов, входящих в состав десертных блюд
Питательные вещества Наименование продуктов Влияние на организм
Сахар Во всех сладких блюдах Тормозит выделение желудочного сока и увеличивает выделение поджелудочного сока
Жиры, белки Яйца, молоко, сливки, масло Повышает калорийность блюд
Витамины С, Р, группы В, минеральные вещества Плоды и ягоды Обогащают пищу витаминами, регулируют обменные реакции в организме
Липотропные вещества Апельсины, творог, сливки, сметана, яйца Нормализуют жировой обмен
Пектиновые вещества Яблоки, груши, абрикосы Снижает гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ
Ароматические и вкусовые вещества Во всех сладких блюдах Возбуждают аппетит
Мексиканская кухня – большая энциклопедия рецептов и блюд, большинство из которых обильно приправлены специями и пряностями и сложны в приготовлении, поскольку основными ингредиентами мексиканских блюд являются кукуруза, фасоль, перец чили, красное мясо и помидоры.
В курсовой работе приведена характеристика блюд мексиканской кухни, разработаны три рецептуры на новые блюда, рассчитана их пищевая ценность.
Выяснено, что потребление разработанного соуса «Пико де Гайо» полностью соответствуют требованиям рационального питания – в этом блюде соотношение белков, жиров, углеводов составляет 1:1:4.

Что думаете про курсовую?

Поставьте оценку!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

шестнадцать − девять =